Portrait des spiritueux
Le service exclusif de mesure des bars et restaurant de CGA indique que le volume de spiritueux vendus dans ces établissements a connu une baisse de 1,9 % à l’échelle nationale en 2024. La catégorie a cependant connu une augmentation des ventes totales en dollars de 5 % en raison de l’augmentation des prix et du fait que les consommateurs privilégient la qualité des produits à la quantité. Les résultats de 2024 dans la catégorie des spiritueux sont supérieurs à ceux de la bière, dont le volume a chuté de 3,0 %.
Le ralentissement dans la catégorie des spiritueux est principalement dû au whisky (-3,7 %) et à la vodka (-1,5 %), qui comptent ensemble pour 39 % du volume total des spiritueux à l’échelle nationale. La tequila, qui compte pour 15,3 % du volume, a été le seul spiritueux à connaître une croissance de volume, soit +1,1 %.
Provinces et prix
Les tendances au Canada sont semblables à celle des autres marchés dans le monde. Cependant, on constate d’importantes différences majeures de tendances à travers les provinces et il est essentiel que les fournisseurs comprennent ces nuances pour adapter leurs stratégies où les aspects régionaux sont importants et pour cibler des occasions de croissance.
Par exemple, en 2024, le volume de spiritueux a été le plus stable en Alberta (-0,9 %) et au Québec (+0,4 %). Le volume a connu une chute plus importante en Ontario et en Colombie-Britannique, soit respectivement de -3,8 % et de -1,9 %.
On constate également des variations importantes en ce qui concerne les prix. Le Québec et la Colombie-Britannique ont connu la plus importante augmentation, le prix moyen d’une boisson de spiritueux y ayant respectivement augmenté de +11,4 % et de +9,3 % au cours de 2024. Ces augmentations de prix pourraient inciter certains consommateurs à privilégier la qualité plutôt que la quantité lorsqu’ils font des sorties. Les augmentations ont été moins importantes dans d’autres grandes provinces comme l’Ontario (+3,2 %) et l’Alberta (+5,3 %).
La consommation de spiritueux dans les établissements vendant principalement de la nourriture c. ceux vendant principalement des boissons
La solution de mesure des bars et restaurants de CGA par NIQ analyse les ventes au sein de la catégorie et par marque dans les segments de la restauration et des débits de boissons pour comprendre les tendances chez ces établissements. Les données indiquent que le volume total des spiritueux en 2024 a connu une baisse moins importante chez les restaurants (-1,7 %) que chez les débits de boissons (-2,7 %). Cela indique que les sorties au restaurant demeurent importantes alors que les consommateurs recherchent des manières de dépenser efficacement dans ces établissements.
Le rapport des tendances des consommateurs en mars de CGA révèle que 76 % des consommateurs sont allés au restaurant au cours du dernier mois, tandis que 42 % sont allés prendre un verre. Cette tendance, à laquelle s’ajoute le nombre constant d’additions suivies chaque semaine, souligne l’importance des visites dans les restaurants.
Les données récentes soulignent également l’importance croissante de la modération chez les consommateurs, ce qui pourrait expliquer la légère diminution de volume chez les débits de boissons. Bien que les consommateurs soient de plus en plus sensibles à la question de la modération, la demande pour les boissons alcoolisées demeure présente. Par exemple, 52 % des personnes qui ont participé au mois de janvier sans alcool ont choisi de boire des boissons alcoolisées et non alcoolisées lors d’une même visite, ce qui indique que la modération est de plus en plus un aspect important de leurs habitudes de consommation d’alcool.
Cocktails et occasions de monter en gamme
La montée en gamme continue d’être une tendance importante, notamment en ce qui concerne les spiritueux. Près d’un cinquième (19 %) des consommateurs qui ont fréquenté un établissement au cours du dernier mois ont consommé des cocktails lors de leur visite et près de neuf sur dix (86 %) d’entre eux disent avoir été satisfaits de la qualité de leur boisson, ce qui indique que bien que les cocktails coûtent plus cher que les autres boissons, les consommateurs sont satisfaits de leur qualité. Un nombre encore plus important (87 %) d’entre eux ont aimé à quel point leur cocktail était excitant, un chiffre bien plus élevé que chez des catégories comme la bière (75 %) et le vin (71 %).
Les cocktails sont particulièrement populaires chez les personnes de 18 à 34 ans, qui ont tendance à fréquenter des bars et restaurants plus fréquemment. Ce groupe accorde de plus en plus d’importance à la qualité de leurs boissons alcoolisées plutôt qu’à la quantité, ce qui en fait une cible de choix pour les stratégies de montée de gamme, notamment si celles-ci soulignent que les cocktails peuvent être excitants. En fait, près de la moitié (49 %) des personnes de ce groupe ont payé un supplément pour passer à un format de cocktail plus au cours des 3 derniers mois, 10 % de plus que le consommateur moyen, ce qui souligne à nouveau l’intérêt que ce groupe porte aux cocktails.
Les menus sont l’un des meilleurs moyens de communiquer ces messages. Les cocktails classiques demeurent des incontournables sur les menus, et plus de la moitié (57 %) des consommateurs affirment choisir habituellement ces cocktails. Cependant, un nombre important de consommateurs recherchent désormais des cocktails classiques avec de nouvelles saveurs (35 %) ou des cocktails emblématiques (30 %). Collaborer avec les établissements pour proposer des menus uniques peut être un moyen efficace de renforcer la présence d’une marque.
Mitch Stefani, directeur des solutions client pour l’Amérique chez CGA par NIQ a déclaré que bien que le volume des spiritueux connaisse des difficultés dans les bars et restaurants, on constate néanmoins des instances de croissance. Libérer ces possibilités au moyen d’une exécution stratégique axée sur les données conjointement avec les exploitants peut aider à faire rayonner davantage les produits auprès des consommateurs, et ce, dans le but de créer la meilleure expérience possible. Contribuer à l’expérience positive que vit un consommateur chez un établissement de service sur place va non seulement créer une relation avec des marques et des produits spécifiques, mais également aider à inciter les consommateurs à fréquenter davantage ces établissements tout en influençant les achats de boissons chez les détaillants.
La durabilité du secteur des bars et restaurants
Toutes les opportunités énumérées dans les domaines des spiritueux comme les cocktails, la montée en gamme, les établissements de restauration et la tequila soulignent à quel point les bars et les restaurants du pays demeurent importants pour les fabricants et les fournisseurs. C’est à cet endroit que les tendances importantes de la catégorie commencent à émerger et que les marques peuvent stimuler l’essai et augmenter le niveau de fidélité. De plus, les consommateurs qui ont une expérience positive avec les spiritueux dans les pubs, bars ou restaurants sont très susceptibles d’en acheter également chez les détaillants. Dans un marché concurrentiel, les fournisseurs qui cherchent à développer leurs ventes et leur part de marché devraient se concentrer sur les bars et restaurants.
Le service de mesure des établissements de consommation sur place de CGA par NIQ présente des renseignements incomparables sur les ventes chez ces établissements au Canada avec une ventilation exhaustive par canal, par région, par catégorie et bien plus. Cliquez ici pour en savoir plus sur cette solution et la manière dont elle peut aider les fournisseurs et les exploitants à mettre en place des stratégies gagnantes. Elle est complétée par des études de consommation qui présentent une analyse d’expert des plus récentes habitudes et préférences des consommateurs quant aux bars, restaurants et autres établissements au Canada. Communiquez avec l’équipe CGA pour obtenir plus d’informations.
