Une nouvelle étude menée par le cabinet de conseil CGA révèle que les célébrations de Noël restent importantes pour les fournisseurs et les opérateurs des établissements en France, et que la demande de consommation hors domicile reste forte malgré les restrictions du COVID-19.
Les données de ventes de CGA montrent que la période des fêtes reste l’une des périodes commerciales les plus importantes de l’année, en particulier pour les ventes de spiritueux qui s’envolent au cours des dernières semaines. Si l’on considère le dernier Noël ordinaire, en décembre 2019, les spiritueux ont pris une part de 18,1% des ventes totales en valeur – bien plus que la moyenne de 14,8% sur l’année. Au sein des spiritueux, la vodka et le whisk(e)y surperforment pendant cette période de l’année, alors que les consommateurs se retournent vers ces catégories.
Malgré la perte de parts de marché au profit des spiritueux, les ventes de bière restent importantes pendant la période des fêtes et continuent de représenter un peu plus de la moitié de la valeur totale des ventes de liquides. Au sein de la bière, les consommateurs cherchent à se tourner vers des marques à faible teneur en alcool, les bières sans alcool et à faible teneur en alcool gagnant des parts de marché. Les consommateurs optent également pour des bières à moins de 4,8% d’alcool pendant la période de Noël et les marques de cette catégorie ont gagné des parts de marché (+1,7%) par rapport aux autres catégories de bière. Les buveurs de bières artisanales sont les plus susceptibles de se tourner vers des options plus ‘haut de gamme’. En veillant à ce que les établissements qui proposent cette catégorie offrent aux consommateurs des bières artisanales plus haut de gamme, ils pourront d’avantage attirer ces dépenses supplémentaires.
L’étude de consommation de CGA indique que la fréquentation restera forte dans les derniers jours de 2021. Elle montre que près des trois quarts (73%) des consommateurs ont confiance dans le fait qu’ils pourront sortir normalement à Noël. Plus de la moitié d’entre eux (61 %) prévoient de se rendre dans un établissement sur place pendant la période des fêtes, tandis que deux personnes sur cinq (41 %) prévoient d’augmenter la fréquence de leurs visites pendant la période des fêtes.
Les restaurants et les bars-restaurants sont des lieux privilégiés à cette période de l’année, les consommateurs cherchant à faire la fête en famille et entre amis.
L’étude suggère également que les consommateurs chercheront à planifier leurs visites sur place, puisque plus d’un quart d’entre eux (29 %) déclarent qu’ils sont plus susceptibles de réserver à l’avance leurs visites dans les établissements pour Noël. Pour les établissements, s’assurer que les heures d’ouverture, les menus et les boissons soient clairement visibles en ligne aidera à diriger la fréquentation, et disposer d’un système de pré-réservation est un must pour capter le nombre croissant de consommateurs qui planifient leurs visites en détail. Pour les fournisseurs de boissons, la pré-planification est la première étape du parcours d’achat du consommateur. Comprendre comment perturber ce processus peut permettre aux marques d’influencer le choix des consommateurs en matière de boissons, du choix du lieu et, en fin de compte, de stimuler les ventes et les parts de marché au cours de cette période commerciale cruciale.
Les études OPUS & OPM de CGA révèlent de nombreuses autres informations sur le comportement des consommateurs et les performances des ventes dans les établissements de France pendant la période de Noël, aidant à identifier les motivations des choix de boissons et de la fréquentation, permettant aux fournisseurs d’élaborer des stratégies efficaces pour Noël.
Graeme Loudon, directeur général EMEA chez CGA, a déclaré : « Noël reste une période cruciale pour le secteur de la restauration sur place, avec un afflux de consommateurs qui se rendent dans les établissements, ce qui crée des opportunités de vente importantes pour les établissements et les marques de boissons. Nos recherches suggèrent que le comportement, le choix du lieu et la sélection des boissons peuvent varier considérablement au cours de cette période par rapport au reste de l’année, ce qui a été exacerbé par COVID-19. Par conséquent, la connaissance détaillée de ces différences, et la façon dont elles peuvent être exploitées, est la clé pour remporter la victoire dans le secteur des établissements publics à Noël. Comme toujours, nous sommes impatients de voir qui l’a fait, quels fournisseurs ont gagné le plus de parts de marché, quelles activations ont été les plus réussies et comment le comportement des consommateurs a joué dans notre rapport annuel de Noël. »
Pour plus d’informations sur ces études et sur la manière dont elles peuvent aider les opérateurs et les fournisseurs à affiner leurs stratégies pour Noël 2022, contactez graeme.loudon@cgastrategy.com
