C’est pourquoi le dernier rapport sur les tendances de consommation de CGA by NielsenIQ fournit une analyse approfondie du parcours d’achat des consommateurs dans les bars, cafés, restaurants et autres établissements, offrant des informations précieuses pour les marques de boissons, les fournisseurs et les directeurs d’établissements.
Cette nouvelle étude met en évidence les facteurs clés influençant les décisions des consommateurs lorsqu’ils commandent des boissons en CHR. Les données révèlent les cinq principaux facteurs suivants :
- Association de saveurs – 42 % des personnes interrogées privilégient les boissons qui accompagnent bien leurs choix alimentaires.
- Marques et produits préférés – 31 % des personnes interrogées sont convaincues par la disponibilité de leurs boissons préférées.
- Spécialités des établissements – Plus d’un quart des personnes interrogées s’intéressent aux offres de produits sur mesure et « signature » des établissements.
- Recommandations des serveurs et des barmans – Plus d’un cinquième (21 %) des personnes interrogées sont influencées par les recommandations du personnel des établissements.
- Promotions ou offres – Plus d’un cinquième (21 %) des personnes interrogées sont enthousiastes à l’idée de bénéficier d’offres spéciales et de promotions à durée limitée.
En conséquence, ces informations permettent de mieux comprendre le processus de prise de décision des consommateurs, et l’importance d’aligner les offres de produits aux préférences des consommateurs.
En outre, les données permettent de savoir à quelle fréquence les consommateurs commandent de nouvelles boissons jamais testées auparavant, en fonction de diverses influences, notamment :
- La disponibilité d’une carte physique – Plus de deux tiers des personnes interrogées commandent souvent ou très souvent de nouvelles boissons après les avoir vues sur la carte physique des établissements. Cela attire l’attention sur leur importance dans le parcours de choix des consommateurs.
- L’arrière-bar – Plus d’un tiers (34 %) des personnes interrogées sont influencées par les boissons présentées à l’arrière-bar.
- La disponibilité d’un menu en ligne – Près d’un tiers (29 %) des personnes interrogées commandent fréquemment de nouvelles boissons après les avoir vues sur un menu en ligne, sur les réseaux sociaux ou sur d’autres canaux numériques.
En outre, les recommandations de l’entourage et du personnel sont également des facteurs importants :
- Recommandations d’amis ou de membres de la famille – Plus de la moitié (56 %) des personnes interrogées essaient souvent de nouvelles boissons sur la base de recommandations.
- Recommandations des serveurs et des barmans – 50 % des personnes interrogées sont influencées par les suggestions du personnel. Ces données confirment et amplifient les conclusions du Rapport mondial sur les barmans soulignant le rôle important que jouent les barmans auprès des consommateurs.
- Réseaux sociaux – 26 % des personnes interrogées sont influencées par les recommandations formulées sur les réseaux sociaux.
Le parcours d’achat des consommateurs dans les établissements CHR français révèle l’importance du positionnement stratégique et des recommandations pour stimuler les ventes. Les marques de boissons et les directeurs d’établissements sont les mieux placés pour optimiser leurs stratégies afin d’augmenter les ventes et la fréquentation.
Julien Veyron, directeur des solutions clients pour la France, a déclaré : « Le parcours d’achat est un élément important pour répondre aux besoins des consommateurs en CHR. Il existe plusieurs façons pour les marques et les établissements de tirer parti de ces éléments afin de stimuler la consommation et les ventes. Nos dernières études indiquent des moyens novateurs pour ces acteurs du secteur de s’engager auprès des consommateurs. Par exemple, des offres et promotions ciblées, tout en optimisant d’autres facteurs, tels que les associations de saveurs et/ou les recommandations de personnes de confiance. »
