Le « France Bartender Report » s’appuie sur une enquête importante (« BarSights ») menée auprès de 150 barmen expérimentés dans tout le pays afin de fournir des insights exploitables pour améliorer les ventes et les stratégies de marque. Ce rapport met en évidence l’influence considérable des bartenders sur les décisions d’achat, près de trois quarts d’entre eux (72 %) recommandant des boissons spécifiques aux clients au moins une fois par service. Ces conseils se traduisent souvent par des ventes, et deux barmen sur trois (66 %) affirment que les clients commandent toujours ou presque toujours les boissons ou les marques qu’ils leur recommandent.
L’étude OPUS de CGA menée auprès des consommateurs français souligne le rôle essentiel des recommandations. Un peu plus d’un quart (26 %) des consommateurs de cocktails déclarent en effet que les suggestions des barmen jouent un rôle dans leur choix de boisson, ce qui en fait un facteur encore plus important que des éléments tels que l’influence des amis (24 %) ou les offres spéciales (18 %).
De plus, l’étude OPUS éclaire les fournisseurs sur les préférences des consommateurs en France lors de leur visite en CHR. Elle met en évidence la nature conservatrice du marché des cocktails, la majorité des consommateurs étant susceptibles de rester fidèles à leurs boissons préférées. Interrogés sur leurs préférences, plus de la moitié d’entre eux déclarent préférer les cocktails classiques (36 %) ou les classiques avec une touche de fantaisie (24 %), soit un nombre plus élevé que ceux qui préfèrent les cocktails créés par l’établissement ou « signature » (20 %).
Le Mojito est de loin le cocktail le plus populaire en France, suivi de la Piña Colada, du Sex on the Beach et de l’Aperol Spritz, tandis que la fraise, l’ananas et le citron vert sont les trois profils aromatiques les plus populaires. Mais les consommateurs ne se limitent pas à leurs préférences, ils sont prêts à essayer de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients et de nouvelles marques s’ils bénéficient de la prescription adéquate de la part des barmen et des fournisseurs.
L’étude de CGA offre une analyse approfondie de la manière dont les barmen et les consommateurs appréhendent le marché des cocktails et les recommandations. Elle explore également les dernières tendances en matière de choix de boissons et la manière dont les menus, les médias sociaux et d’autres facteurs peuvent influencer les choix des consommateurs en matière de boissons.
Julien Veyron, directeur des solutions clients de CGA by NielsenIQ pour la France, a déclaré : « Les recommandations des barmen peuvent s’avérer très efficaces lorsqu’il s’agit d’augmenter les ventes en CHR, en particulier dans des catégories comme les cocktails, où les consommateurs disposent d’un large choix et apprécient les suggestions des experts. Faire de ces barmen des ambassadeurs de la marque devrait être une priorité absolue pour tous les fournisseurs. Quant au fait d’investir dans des stratégies d’engagement, c’est un moyen très efficace d’améliorer les ventes et la visibilité. Notre étude pose les bases idéales pour une compréhension approfondie, préalable à la mise en place de stratégies gagnantes »
Julien Pour en savoir plus sur le « France Bartender Report », OPUS et toutes les solutions dédiées au CHR au sein de CGA by NielsenIQ, contactez Julien Veyron ici.
