Réagir aux dernières tendances sera essentiel – et l’enquête OPUS de CGA auprès de 5 000 consommateurs représentatifs au niveau national met en évidence cinq des principales tendances à suivre.
1 Premiumisation
La demande des consommateurs pour les boissons haut de gamme a augmenté progressivement au cours des dernières années, et avec de nombreux amateurs de boissons prêts à se faire plaisir après un long enfermement à la maison, la croissance se poursuit. Plus d’un cinquième (22%) des consommateurs déclarent que la qualité supérieure ou premium d’une boisson est plus importante pour eux qu’il y a un an – et la tendance est plus apparente dans la catégorie des spiritueux. Dans celle-ci, les ventes ont augmenté de 12% en 2019 au cours du trimestre à fin août dernier, mais de 18% en valeur – un signe clair que les clients paient plus pour leurs boissons. Cependant, le segment haut de gamme est toujours plus concurrentiel, et les marques devront lutter pour obtenir une part de ce marché.
2 Influences locales
De nombreux consommateurs français ont passé la majeure partie des deux dernières années tout près de chez eux, et cette situation a accentué leur intérêt pour les boissons locales. 15% des consommateurs pensent qu’il est plus important par rapport à il y a un an que leur boisson soit française – et la même proportion est prête à payer plus pour se l’offrir. Bien que les déplacements commencent à reprendre, la demande des consommateurs pour un produit local est vouée à se maintenir. Les fournisseurs qui sauront trouver le moyen de renforcer les références françaises de leurs marques se trouveront avantagés.
3 La valeur de la restauration
En France, le secteur de la restauration hors domicile est résolument axé sur la nourriture, en particulier sur les moments de détente en famille et entre amis. Cela signifie que les fournisseurs doivent trouver des solutions novatrices pour que leurs marques puissent compléter les repas hors foyer. Plus de la moitié (55%) des consommateurs disent choisir un lieu en fonction de la qualité de la nourriture proposée, et COVID-19 a renforcé cette tendance. Ainsi, les bars et les boîtes de nuit étant soumis à des contraintes strictes, les restaurants ont augmenté leur part des ventes de spiritueux par rapport à 2021.
4 Le renouveau de la nuit
Alors que les boîtes de nuit et les bars ont souffert des restrictions imposées depuis le début de l’année 2020, le secteur de la nuit pourrait désormais connaître un renouveau. Près d’un quart (22%) des consommateurs prévoient de se rendre en discothèque (23%) et en bar de nuit (22%) davantage au cours des 12 prochains mois qu’en 2019. Cependant, avec 39% de discothèques en moins en France qu’en 2019, les fournisseurs doivent faire face à une forte concurrence pour capter le regard des consommateurs.
5 L’activité des points de vente est cruciale
L’étude CGA sur les parcours d’achat en France met en évidence le rôle crucial de l’activité des points de vente pour orienter les choix des clients. Avec deux consommateurs sur cinq (41%) toujours indécis quant au choix de leur boisson lorsqu’ils arrivent dans un établissement, les fournisseurs ont l’opportunité de capter leur attention et leurs dépenses. Pour ce faire, ils doivent investir judicieusement dans toute une série de mécanismes de points de vente tout en appréciant les nuances du marché CHR / hors domicile français. À titre d’exemple, alors que la commande par app s’est développée dans le monde entier lors de la pandémie, ici, le service à table domine toujours. C’est un rappel des différentes valeurs et segments de la clientèle du secteur hors domicile français, et de la nécessité des fournisseurs d’en tirer parti pour influencer les consommateurs.
Les recherches approfondies de CGA sur les tendances de consommation fournissent de nombreuses autres informations applicables pour aider tous les fournisseurs à affiner leurs stratégies de vente et de marketing en 2022. Les résultats de l’enquête OPUS peuvent également être associés aux mesures de ventes Volume Pool afin de fournir une vue unique et holistique du marché hors domicile français. Pour en savoir plus sur les avantages et les analyses sur mesure proposés par l’équipe d’experts CGA, contactez Graeme Loudon à l’adresse graeme.loudon@cgastrategy.com.
