Le secteur hors-domicile français se reconstruit vigoureusement après le reconfinement, selon une nouvelle étude sur les ventes et les consommateurs réalisée par la société de conseil CGA.
Les données exclusives du » Volume Pool » de CGA révèle que les volumes de ventes de boissons au cours des trois mois à fin août 2021 ont augmenté de 25 % d’une année à l’autre, et n’ont baissé que de 2 % par rapport à la même période en 2019, lorsque les établissements opéraient normalement. Malgré de fortes restrictions au début de l’année, les ventes totales pour les huit premiers mois de 2021 n’ont diminué que de 10 % par rapport à l’année précédente.
L’étude OPUS de CGA, menée auprès d’environ 5 000 consommateurs, indique que les Français retournent aux établissements avec confiance. Neuf personnes sur dix (89%) sont sorties au cours des trois derniers mois, et le nombre de ceux qui se sentent confiants à l’idée de se rendre sur place a augmenté de 24% au cours des six derniers mois. Une répartition régionale suggère que les consommateurs de Normandie et de Nouvelle-Aquitaine se sentent actuellement plus sûrs de pouvoir manger et boire hors-domicile, la Bretagne et le Centre-Val de Loire, eux, restent plus hésitants.
L’introduction du « pass sanitaire » pour l’accès à certains espaces publics a contribué à rassurer les consommateurs inquiets, près de la moitié (48%) affirmant qu’il aurait renforcé leur degré de confiance. Deux tiers (67%) des clients des établissements hors-domicile conviennent que ces derniers prennent suffisamment de précautions pour éviter la propagation du COVID-19, bien qu’une minorité importante (21%) pense que les établissements devraient mettre en place des mesures plus rigoureuses.
L’étude approfondie que mène CGA offre de nombreux autres aperçus sur le marché hors-domicile français après les confinements, afin d’aider les fournisseurs et les opérateurs à élaborer leurs stratégies de vente et de promotion sur le reste de l’année 2021 et au-delà. Elle met en évidence les tendances importantes, y compris la premiumisation continue des catégories de spiritueux et de softs, l’importance des soirées gourmandes et la reprise particulièrement encourageante de la consommation nocturne.
Graeme Loudon, directeur général EMEA chez CGA, a déclaré : » COVID-19 a fait des ravages dans les restaurants et les bars français, mais ils ont bien rebondi depuis l’assouplissement des restrictions au cours de l’été – comme en témoigne la hausse de 11,8 % du total des spiritueux du trimestre vs 2019, par rapport au marché britannique à 9,7 % et au marché américain semblable à 9,4 %. Les consommateurs ont beaucoup manqué leurs visites hors-domicile, et la libération régulière de la demande retenue, soutenue par des niveaux de confiance en hausse, nous donne toutes les raisons d’être optimistes pour le marché en 2022. »
Il a ajouté : « Si certains aspects du comportement reviennent à la normale, le COVID-19 et les confinements ont modifié certaines préférences chez les consommateurs de manière subtile mais importante, et certains changements clés sont susceptibles d’être définitifs. Tous les fournisseurs et opérateurs devront suivre l’évolution des habitudes et des attitudes et réagir en fonction de ces changements s’ils veulent protéger et accroître leur part de marché dans ce secteur au nouveau visage. »
L’étude de CGA a mesuré les ventes de boissons dans l’ensemble des établissements de France et a interrogé près de 1 000 consommateurs représentatifs au niveau national. Pour plus d’informations sur l’étude exclusive de CGA sur les volumes et les consommateurs, et sur la manière dont elle peut aider les opérateurs et les fournisseurs à optimiser leurs stratégies sur un marché en pleine évolution, veuillez contacter graeme.loudon@cgastrategy.com.
