Le dernier rapport Pulse de CGA by NielsenIQ sur les Tendances de consommation dans les établissements de restauration met en lumière les dernières informations, démontrant comment les fournisseurs, les distributeurs et les opérateurs peuvent élaborer des stratégies pour réussir sur ce canal dynamique.
Mais tout d’abord, qu’est-ce qu’un établissement polyvalent ? Un établissement polyvalent offre une variété d’équipements disponibles pour diverses occasions et accueille des événements en salle ou en plein air sans billeterie. Par exemple, on assiste à une augmentation du nombre de lieux accueillant un restaurant, un bar et une salle de jeux ou d’autres activités à un seul et même endroit. De même, les établissements qui accueillent de jour comme de nuit sont en plein essor, avec des options de petit-déjeuner et de repas décontractés qui se transforment en soirées animées, avec une offre de boissons large et la possibilité de danser jusqu’au bout de la nuit.
Les établissements polyvalents qui espèrent maintenir l’engagement doivent répondre aux besoins spécifiques des différents groupes de consommateurs et aux occasions pour lesquelles ils sortent. Il convient donc d’examiner de plus près les consommateurs qui fréquentent généralement ces types d’établissements.
Sur les 38 % de consommateurs qui ont déjà fréquenté des établissements polyvalents, la génération Z est un groupe de consommateurs conquis (+29pp), avec 25 % des 18-35 ans ayant déjà fréquenté ces lieux. De plus, 64 % de ces visiteurs résident en centre-ville. Ces données combinées témoignent del’attrait grandissant pour les établissements polyvalents parmi les jeunes consommateurs urbains, un groupe démographique qui est de toute manière plus axé sur les sorties, en plus d’être généralement plus aventurier et prêt à essayer de nouveaux lieux et de nouvelles activités.
En outre, le rapport souligne l’importance de comprendre les besoins et les comportements des consommateurs qui s’intéressent le plus aux établissements polyvalents. L’étude met en avant notamment comment adapter sa gamme de boissons pour répondre aux différentes envies, aux différents moments de la journée et aux différentes occasions. Il indique en outre aux opérateurs les moyens d’attirer et d’acquérir de nouveaux consommateurs pour différentes occasions.
Quels sont donc les principaux facteurs qui pousseraient les consommateurs à se rendre dans des établissements polyvalents au cours des prochains mois ? Plus d’un tiers d’entre eux apprécient l’ambiance générale, tandis que certains consommateurs (27 %) veulent essayer quelque chose de nouveau, 22 % apprécient d’avoir le choix entre plusieurs options et de pouvoir rencontrer de nouvelles personnes, et 21 % considèrent les établissements polyvalents comme des endroits nouveaux et branchés à fréquenter et où l’on peut s’amuser. L’influence de ces lieux sur la décision des consommateurs quant aux établissements qu’ils vont vont fréquenter en suivant est également importante.
Julien Veyron, directeur des solutions clients pour la France, a déclaré : « Le dernier rapport Pulse souligne la grande opportunité que représentent les établissements polyvalents, en particulier dans les centres-villes où les consommateurs, et notamment la génération Z, apprécient l’atmosphère ludique et les plus grandes possibilités d’interaction. Il s’agit d’une opportunité d’investissement à cibler. Mais il ne faut pas non plus négliger l’impact sur la fin de soirée carde nombreux consommateurs, notamment ceux des jeunes générations, choisissant de prolonger leurs soirées dans des établissements de divertissement nocturne après avoir fréquenté des établissements polyvalents qui ferment plus tôt »
