Des fêtes de fin d’année au blues de janvier : le marché français du « On Premise » en 2025

Malgré des défis persistants, des signes encourageants permettent aux marques et aux fournisseurs de boissons d’aborder l’année à venir avec un certain optimisme.

Les habitudes de consommation en décembre 

Le mois de décembre est traditionnellement marqué par un changement des habitudes de consommation, influencé par les préparatifs des fêtes et le temps plus froid. En décembre 2024, 87 % des consommateurs se sont rendus en CHR, soit une légère hausse par rapport à décembre 2023 (+2pts). 

Cependant, les occasions liées à la consommation de boissons ont légèrement diminué pour atteindre 49 % (-1pt), tandis que celles liées à la consommation de nourriture ont augmenté pour atteindre 87 % (+2pts). La satisfaction à l’égard de l’expérience client en CHR reste forte : la propreté, la qualité du service et le rapport qualité-prix atteignant des taux supérieurs à 80 %. 

Qu’ont bu les consommateurs ? 

Les tendances boissons en décembre reflètent bien la saison hivernale. Les boissons chaudes arrivent en tête avec 37 % (-2pts par rapport à l’année précédente), suivies par la bière avec 33 % (-2pts) et le vin avec 32 % (+1pt). De plus, les taux de satisfaction concernant les boissons restent élevés, le vin arrivant en tête pour la perception du rapport qualité-prix (91 %) et de la qualité du service (94 %). 

Les cocktails continuent de séduire, puisque 37 % des consommateurs qui ont expérimenté une nouvelle boisson ont opté pour les cocktails. Les jeunes, notamment la génération Z (+33pts), ainsi que les Parisiens (+15pts), sont à l’avant-garde de cette tendance, illustrant un fort appétit pour l’innovation et les saveurs nouvelles pour les boissons. 

Vers une reprise? 

Le mois de janvier pose des défis uniques aux CHR. La fatigue d’après les fêtes, combinée à l’impact du « Dry January », se traduit par une baisse des intentions de sorties : seuls 38 % des consommateurs prévoient de sortir boire un verre (-14pts), tandis que 77 % envisagent de dîner au restaurant (-10pts) par rapport à l’année précédente. 

Mais il existe une opportunité, malgré ces chiffres peu encourageants, puisque 40 % des consommateurs de la génération Z prévoient de fréquenter plus régulièrement les établissements CHR en janvier et un cinquième des consommateurs français prévoient d’augmenter leurs visites par rapport au mois dernier.  

• Créer du confort - Mettez l’accent sur les atmosphères accueillantes et chaleureuses, les menus saisonniers (plats et boissons) et un sens de l’accueil chaleureux pour inciter les consommateurs à sortir de chez eux pendant les mois les plus froids.  

• Innover dans les produits à fort intérêt - Les cocktails suscitent toujours l’enthousiasme et les menus de cocktails audacieux et créatifs peuvent encourager les consommateurs aventureux qui ont soif de nouveauté. 

• Susciter l’intérêt des jeunes - La génération Z continue de manifester son enthousiasme pour les sorties. Un marketing et des expériences adaptés à leurs goûts et à leurs préférences permettent de capter ce public lucratif.