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La solution de mesure du marché CHR (OPM) de CGA montre que les volumes de bière au cours des 12 derniers mois précédents octobre 2024 ont chuté de 3,4 %. Ils ont été freinés par une baisse du rythme des fréquentations en CHR, le nombre de consommateurs de bière sortant chaque semaine ayant chuté de 2 points de pourcentage à 30 %.
Néanmoins, la bière reste une partie intégrante de la vie française. Elle présente une valeur totale de plus de 7 milliards d’euros par an et est la boisson alcoolisée la plus diffusée en CHR. Malgré les défis, les données CGA révèlent les points névralgiques du marché et les possibilités de croissance en 2025. Voici cinq pistes à explorer tirées des données les plus récentes.
1 Restauration et hôtellerie
Les établissements axés sur l’offre restauration représentent de loin la majeure partie du marché CHR français, et leur part des ventes de bière est en augmentation. Les données OPM de CGA by NielsenIQ montrent que la part de cette catégorie a gagné 0,2 point de pourcentage d’une année sur l’autre dans les établissements de restauration, tandis que les lieux axés sur les boissons ont perdu d’autant. Les hôtels ont enregistré une croissance encore plus importante de 0,5 point de pourcentage, mais la consommation de bière a tendance à être plus élevée dans les restaurants décontractés et les cafés. Les stratégies d’accords mets-boissons seront plus importantes que jamais pour les ventes en 2025.
2 Plus tôt dans la journée…
CGA a mis en évidence une tendance majeure à sortir plus tôt, non seulement en France, mais dans le monde entier. Environ un consommateur sur six (17 %) dit qu’il sort pour manger plus tôt qu’il y a un an, soit plus du double que les 7 % qui sortent plus tard. Le changement est encore plus important chez les jeunes adultes comme la génération Y (31 %) et Z (26 %). Les fournisseurs doivent comprendre les préférences des consommateurs de bière à différents moments de la journée, en particulier dans les lieux hybrides tels que les cafés et les bars-restaurants qui répondent à une multitude d’occasions et de besoins.
3 …Mais aussi plus tard dans la nuit
Des fréquentations plus tôt ne signifient toutefois pas que les heures plus tardives perdent de leur pertinence. Près des deux tiers (63 %) des répondants qui déclarent sortir plus tôt disent rentrer aussi tard qu’avant. Ce chiffre est encore plus élevé chez la génération Y (71 %), ce qui signifie que les boîtes de nuit jouent toujours un rôle important dans les circuits de consommation de la bière.
4 Des dépenses plus élevées dans le nord
Les consommateurs sont plus enclins à dépenser en bière dans le nord de la France que dans le sud. Le budget moyen des ménages français en matière d’alcool est de 432 €, mais il est beaucoup plus élevé en Bretagne (498 €) et dans le nord de la France (559 €). À l’inverse, la moyenne est inférieure à 400 € en Île-de-France et dans les régions du sud-est. Dans toutes les régions de France, les fournisseurs peuvent fidéliser en construisant des identités de marque de bière à résonance locale qui s’adressent aux différentes communautés.
