Selon les données de CGA, les ventes de boissons en France restent inférieures aux niveaux pré-pandémiques. Cependant, avec l’amélioration de la confiance des consommateurs et l’assouplissement des restrictions commerciales, le marché des boissons Hors Domicile est prêt à rebondir au cours de l’année 2022. Comme les conditions du marché restent compétitives, les opérateurs et les fournisseurs de boissons devront s’assurer de bien comprendre comment les consommateurs choisissent leurs marques et leurs catégories.
L’enquête exclusive OPUS de CGA, menée auprès de plus de 5 000 consommateurs français, révèle les principaux facteurs qui influencent les décisions d’achat des consommateurs, ainsi que l’importance de cet aspect au sein des points de vente .
Deux consommateurs sur cinq (41%) ne décident de ce qu’ils vont boire qu’une fois dans un l’établissement même, ce qui représente une opportunité importante pour les marques d’influencer leur choix. La valeur des recommandations joue un rôle important et déterminant : plus d’un cinquième des consommateurs sont influencés dans leurs choix par les recommandations des menus (28%), des amis (24%) et du personnel du bar (23%). Les recommandations du personnel du bar offrent aux opérateurs la possibilité d’encourager les consommateurs à dépenser davantage et de mettre en avant les marques.
Le prix – cité par 43% des consommateurs – reste le facteur le plus important dans le choix des boissons lors d’une visite dans un établissement CHR.
Parallèlement à l’intérêt généralisé pour les nouvelles marques et catégories, seul un quart (27%) des consommateurs choisissent toujours les mêmes boissons, quel que soit le lieu ou l’occasion. En influençant les consommateurs – ceux qui sont ouverts à l’expérimentation et ceux qui optent pour la même boisson – et en les encourageant à changer de marque et à devenir le choix préféré, les fournisseurs ont la possibilité de gagner du volume et d’accroître leur part de marché.
Graeme Loudon, managing director de l’équipe EMEA chez CGA, affirme : « Après presque deux ans de restrictions commerciales, nous devons voir une libération de la demande refoulée dans les bars et restaurants de France cette année. Les marques, qu’elles soient nouvelles ou établies, auront de grandes chances de capter l’intérêt des consommateurs à chaque étape de leur parcours sur place – en particulier la proportion importante d’entre eux qui veulent découvrir de nouvelles boissons, et notre étude met en évidence une opportunité importante pour que les marques gagnent des parts de marché en influençant les consommateurs sur place. »
L’étude consommateurs de CGA met également en évidence la forte préférence pour le service de table et l’interaction humaine dans le On Premise français. Malgré une croissance des commandes par application en raison des restrictions COVID-19, plus de quatre consommateurs sur cinq (85%) préfèrent toujours commander en personne – une proportion bien plus élevée que dans les autres principaux pays examinés par CGA. Les trois quarts d’entre eux privilégient les menus en papier réutilisables (43 %) ou à usage unique (32 %), tandis que seulement 18 % préfèrent les menus numériques.
Graeme Loudon ajoute : « Les consommateurs français ont toujours eu une profonde affinité avec les restaurants et les bars et les connexions humaines qu’ils y établissent, et les fournisseurs mondiaux doivent apprécier la différence de besoins par rapport aux autres pays. Il s’agit d’une clientèle très engagée, et identifier comment les préférences des gens en matière de marque et de service varient d’un point de vente à l’autre et d’une occasion à l’autre sera la clé du succès en 2022. »
Les études exclusives de CGA sur les consommateurs et les volumes peuvent aider les fournisseurs et les opérateurs du secteur Hors Domicile en France à accroître leur part de marché et à encourager les consommateurs à augmenter leurs dépenses. Pour en savoir plus sur l’étude et les possibilités d’analyse experte sur mesure, veuillez contacter graeme.loudon@cgastrategy.com.
