CGA dispose en effet d’une large gamme d’études, qui combine données volumétriques et analyses consommateurs. Celles-ci permettent de dresser un état des lieux du secteur du CHR et d’explorer les tendances incontournables. Voici cinq de leurs dernières conclusions.
1 Des dépenses en tension, mais des conditions qui s’améliorent
La forte inflation a entamé la consommation des Français ces dernières années. Plus des trois quarts (77 %) des personnes interrogées dans le cadre de l’enquête Homescan de NielsenIQ ont déclaré être préoccupées par les hausses de prix, et certaines d’entre elles ont réduit leurs sorties au restaurant et dans les bars. En conséquence, les ventes en CHR ont chuté cette année ; mais avec le ralentissement de l’inflation, une amélioration du pouvoir d’achat est attendue.
2 Hausse des prix
L’inflation a contraint les fournisseurs et les établissements à augmenter le prix des boissons. La solution On Premise Measurement (OPM) de CGA a indiqué une augmentation moyenne des prix de 3,8 % vs l’année dernière, la catégorie BRSA (boissons rafraichissantes sans alcool) augmentant encore plus rapidement avec 5,9 %. Toutefois, les prix moyens de la bière ont connu une augmentation beaucoup plus lente, de l’ordre de 0,2 %, et après les hausses post-COVID, certains signes indiquent que les prix se stabilisent désormais.
3 Un désir de qualité plutôt que de quantité
L’enquête On Premise User Survey (OPUS) de CGA montre que l’augmentation des prix des menus a conduit de nombreux clients à consommer moins de boissons lorsqu’ils sortent, mais de meilleure qualité. Interrogés sur leurs intentions à budget constant, les trois quarts d’entre eux (76 %) ont déclaré qu’ils choisiraient une ou deux boissons de haute qualité, bien plus que le pourcentage (24 %) de personnes qui opteraient pour trois, quatre ou cinq boissons moins chères. Cela souligne la nécessité pour les fournisseurs et les établissements de créer des gammes qui répondent au désir de qualité tout en offrant un bon rapport qualité-prix.
4 Le nombre de points de vente en croissance
L’Outlet Index de CGA by NielsenIQ indique des tendances positives en ce qui concerne le nombre d’établissements. Le nombre total de points de vente a augmenté de 2,6 % en 2023, les bars enregistrant une croissance de 13,5 %, les opérateurs recherchant une offre plus flexible et plus hybride. Néanmoins, les restaurants restent le segment le plus important en France, servant 66,7 % des volumes de boissons en CHR. En s’appuyant judicieusement sur les données de l’Outlet Index, les fournisseurs sont ainsi en mesure d’affiner leurs stratégies de ciblage et d’associer leurs marques aux bons établissements.
5 Paris souffre le plus, les régions méridionales se renforcent
L’analyse des données OPM réalisée par CGA montre que certaines régions de France sont plus performantes que d’autres. Paris est celle qui a perdu la plus grande part des ventes en valeur, mais les tendances ont été plus positives dans des régions telles que Rhône-Alpes et le Sud-Ouest. Elles ont toutes deux gagné plus de 0,3 point de pourcentage de parts de marché au cours de l’année écoulée.
