CGAs einzigartige Kombination von Verkaufs-, Betriebs- und Verbraucherdaten liefert einen umfänglichen Einblick in Deutschlands Gastronomie und bietet aussagekräftige Statements in Möglichkeiten zur Umsatzsteigerung.
Hier sind zehn Erkenntnisse aus der aktuellen Studie:
1 Die Gastronomie ist das Herzstück der Deutschen
Die Daten von CGA unterstreichen die große Rolle, die Restaurants, Kneipen und Bars im Leben der deutschen Verbraucher spielen. Mehr als vier von fünf (63 %) der von CGA befragten Personen geben an, dass sie in den letzten drei Monaten das Gastgewerbe besucht haben, und drei von fünf (61 %) waren mindestens einmal pro Woche aus. Ähnlich viele (62 %) geben an, sie würden sich verloren oder enttäuscht fühlen, wenn sie nicht auswärts essen oder trinken könnten. Dadurch wird das Gastgewerbe zu einem wichtigen Kanal für Getränkehersteller, Lieferanten und Betreiber – zumal sieben von zehn Verbrauchern angeben, dass gute Erfahrungen in der Gastro sie dazu veranlasst haben, entsprechende Getränke auch im Einzelhandel nachzukaufen.
2 Anhaltender Druck auf die Ausgaben
Obwohl das Gastgewerbe nach wie vor sehr beliebt ist, haben die steigenden Lebenshaltungskosten Druck auf die Ausgaben der Menschen ausgeübt. Viele Menschen haben ihre Besuchshäufigkeit reduziert, und der Anteil der Menschen, die auswärts essen, war im Februar um zwei Prozentpunkte niedriger als im Januar – teilweise eine Folge der steigenden Preise und der Mehrwertsteuer. Mehr als ein Drittel (37 %) der Verbraucher gab an, dass sie im Jahr 2024 wahrscheinlich seltener auswärts essen oder trinken gehen werden als im Jahr 2023 – doppelt so viele wie die, die vorhaben, häufiger auszugehen (17 %). Dennoch gibt es für Getränkehersteller und Betreiber gute Chancen, den Umsatz in diesem Jahr deutlich zu steigern – vor allem, wenn sie sich den anhaltenden Wunsch der Menschen zunutze machen können, sich erschwingliche Produkte zu gönnen.
3 Ein klarer Fokus auf den Wert
Der Druck durch die steigenden Lebenshaltungskosten hat dazu geführt, dass 38 % der deutschen Verbraucher ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis heute wichtiger finden als noch vor einem Jahr. Aber das bedeutet nicht unbedingt billig – das Produkt sollte nur den Preis wert sein, den man bezahlt. Außerdem hat dieser Druck zur Folge, dass mehr Verbraucher weniger Getränke bestellen, dafür aber qualitativ hochwertigere. Anbieter müssen das richtige Gleichgewicht zwischen Wert und Qualität finden und das Vertrauen der Menschen in eine Marke gewinnen.
4 Bier immer noch am beliebtesten, einige Spirituosen lassen nach
Bier ist nach wie vor die wichtigste Kategorie im deutschen Gastgewerbe und genau die Hälfte (50 %) der Verbraucher trinkt Bier wenn sie ausgehen, wobei regionale Biere am beliebtesten sind. Das Interesse an Spirituosen ist seit dem Boom nach der Corona-Pandemie zurückgegangen, wenngleich Premium-Whiskey und trinkfertige Optionen zu den Wachstumsbereichen gehören. Der Konsum von Cocktails, die den Wunsch nach Genuss befriedigen, bleibt unverändert.
5 Interesse an Erlebnis- und Sportstätten
Die Marktforschung von CGA zeigt, dass neuartige Veranstaltungsorte die traditionellen herausfordern. Deutlich mehr als die Hälfte (59 %) der deutschen Verbraucher besuchen inzwischen mindestens einmal im Monat einen erlebnisorientierten Ort und auch die Häufigkeit der Besuche von Sportstätten steigt. Diese Trends bieten Getränkeherstellern und Betreibern die Möglichkeit, mit den Veranstaltungsorten bei Events zusammenzuarbeiten – auch während der bevorstehenden Fußball-Europameisterschaft 2024.
6 Mäßigung bei Alkohol
Das Segment der alkoholfreien und alkoholarmen Getränke ist ein zunehmend wichtiger Teil der Ausgehlandschaft. Einer von acht (13 %) Verbrauchern hat in diesem Jahr am „Dry January“ (kein Alkoholkonsum im Januar) teilgenommen, und die Hälfte (49 %) gab an, den eigenen Alkoholkonsum im Jahr 2024 reduzieren zu wollen. Bier ist das beliebteste Segment des Marktes für alkoholfreie und alkoholarme Getränke, aber auch Cocktails ohne Alkohol sind ein Wachstumsbereich.
7 Mehr Planung im Vorfeld des Besuchs
Der Weg zum Kauf beginnt für die Verbraucher heute früher als vor der Corona-Pandemie. Online-Menüs, Bewertungsplattformen und soziale Medien sind drei sehr wichtige Berührungspunkte vor dem Besuch eines Lokals. Mehr als zwei von fünf (43 %) Verbrauchern suchen inzwischen regelmäßig nach Informationen über ein Lokal, bevor sie es besuchen. Facebook und Instagram sind besonders wichtige Orte, an denen Menschen nach Essens- und Getränketrends stöbern, was sie zu einem besonders gut geeigneten Ort für die Steigerung des Markenwerts macht.
8 Raum für Einflussnahme vor Ort
Obwohl die Planung zugenommen hat, sind die traditionellen Einflüsse auf Kaufentscheidungen immer noch maßgeblich, denn mehr als ein Drittel (37 %) der Verbraucher entscheiden erst vor Ort, was sie trinken werden. Das Personal und die Speisekarte sind wichtige Faktoren, und etwa ein Drittel der Gäste lässt sich von den Empfehlungen des Barpersonals (35 %) oder den Verkostungshinweisen auf der Speisekarte (32 %) beeinflussen. Die Gäste schätzen die Empfehlungen des Personals und der CGA Bartender Report hat gezeigt, dass 82 % der Mitarbeiter/-innen mindestens einmal pro Schicht bestimmte Getränke empfehlen. Getränkehersteller, die sich die Unterstützung der Barkeeper/-innen zunutze machen können, haben einen erheblichen Vorsprung vor konkurrierenden Marken.
9 Optische Attraktivität ist entscheidend
Soziale Medien helfen nicht nur bei der Planung, sondern sind auch ein wertvoller Weg für die Mundpropaganda nach dem Besuch – insbesondere in Sachen Cocktails. Fast die Hälfte (45 %) der Cocktail-Konsumenten gibt an, dass es für sie wichtig ist, ihre Besuche im Gastgewerbe auf sozialen Plattformen zu dokumentieren, und dass ein ästhetisch ansprechendes Angebot die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie etwas posten. Betreiber, die das gewährleisten, können wertvolles kostenloses organisches Marketing für sich gewinnen.
10 Nachtclubs bieten Räume zum Ausprobieren
Anbieter, die neue Marken entwickeln wollen, können in Nachtclubs einige großartige Möglichkeiten finden. Die Wahrscheinlichkeit, während eines Besuchs mehrere Marken zu kaufen, ist hier 11 Prozentpunkte höher als im Durchschnitt, und drei von fünf Gästen (58 %) geben an, dass sie in Nachtclubs neue Marken ausprobieren würden – viel mehr als die Gäste in herkömmlichen Restaurants (33 %).
Die leistungsstarke Palette an Forschungsquellen in Deutschlands Gastronomie, über die CGA by NIQ verfügt, bietet viele weitere Einblicke in die Gewohnheiten und Vorlieben der Verbraucher, mit tiefgreifenden Analysen von Kanälen, Anlässen, Kategorien, Kaufwegen und vielem mehr. Wenn Sie mehr über das einzigartige Dienstleistungsangebot von CGA by NIQ erfahren möchten sowie darüber, wie es Ihrem Unternehmen helfen kann, kontaktieren Sie hier Bilal Kaddouri, CGA Client Solutions Director, Deutschland.
