Die Verhaltensmuster der deutschen Verbraucher im Gastgewerbe: Einblicke in die Kaufentscheidung
Der Gastronomie-Markt verzeichnete im Mai gegenüber April 2024 einen leichten Anstieg der Zahl der Besuche mit Getränke Fokus– ein klares Zeichen für anhaltende Erholung und die Wachstumschancen für die wichtigsten Akteure des Sektors.
Der kürzlich von CGA by NIQ für Deutschland erstellte On Premise Consumer Pulse Report Mai 2024 untersucht die Kaufentscheidungen der deutschen Verbraucher beim Besuch des Gastgewerbes für den Konsum vor Ort. Darüber hinaus liefert er wichtige Erkenntnisse für Getränkemarken, Lieferanten und Betreiber von Veranstaltungsorten, die ihr Angebot optimieren und an allen Verbraucher-Touchpoints Einfluss nehmen wollen.
Bemerkenswert ist, dass mehr als die Hälfte (57 %) der Verbraucher angab, im Laufe des Monats ein- oder zweimal Bars, Kneipen oder Restaurants besucht zu haben (+3 % im Vergleich zum April), wobei Gen Z mit einem deutlichen Anstieg bei Besuchen und Ausgaben hervorsticht.
Aus dem Bericht geht hervor, dass 44 % der Gen Z-Verbraucher häufiger ausgehen as im Vormonat – ein deutlich höherer Wert als beim Durchschnittsverbraucher (+25 Prozentpunkte). Darüber hinaus geben 38 % der Gen Z-Verbraucher insgesamt mehr für Essen und Trinken im Restaurant aus und liegen damit um +8 Prozentpunkte über dem Durchschnittsverbraucher. Dies ist für Marken, Anbieter und Betreiber eine große Chance, dieses hochaktive Segment anzusprechen, den Marktanteil zu erhöhen und den Umsatz zu steigern.
Den Weg der Verbraucher bis zum Kauf zu kennen, ist von grundlegender Bedeutung für die Beeinflussung ihrer Entscheidungen. Zu diesem Zweck beleuchtet der Bericht die wichtigsten Einflussfaktoren auf die Bestellungen deutscher Verbraucher in der Gastronomie. Regelmäßige Bestellungen (47 %) und die Kombination von Speisen und Getränken (36 %) bleiben die dominierenden Faktoren. Aber auch soziale Faktoren spielen eine Rolle: Ein Fünftel (20 %) der Verbraucher lässt sich davon beeinflussen, was ihre Freunde trinken, und jeweils 17 % nennen Empfehlungen des Barkeepers und augenfällige Angebote auf der Speisekarte als wichtige Entscheidungsfaktoren.
Dementsprechend können die Akteure des Sektors die Entscheidungen durch wirksame Marketing- und Kommunikationsstrategien beeinflussen. Visuelle Anreize ermutigen die Verbraucher nachweislich dazu, neue Getränke zu probieren. 44 % der Verbraucher lassen sich sehr oft oder oft von physischen Speisekarten, ein Viertel (26 %) von Online-Speisekarten und ein Viertel (24 %) von Produktpräsentationen an der Bar beeinflussen. Die Hälfte (48 %) der Verbraucher probiert sehr oft oder oft neue Getränke aus, die von Freunden oder Verwandten empfohlen wurden, und 39 % lassen sich von Kellnern oder Barkeepern beeinflussen.
Zu verstehen, warum ein Verbraucher etwas bevorzugt oder sich für einen Kauf entscheidet, verbessert die Fähigkeit der Branchenakteures, ihre Angebote und Marketingstrategien vor Ort aufeinander abzustimmen. So wird die Sichtbarkeit erhöht, der Umsatz gesteigert und letztlich die Kundenbindung gestärkt, indem die Faktoren gezielt angesprochen werden, die diese Entscheidungen beeinflussen. Die Gewinnung loyaler Kunden kann danach einen Dominoeffekt haben und durch Mund-zu-Mund-Propaganda die Bekanntheit, das Wachstum und den Umsatz weiter steigern.
Ulrike Faber - Lead of Category/Industry Sales Beverages & Confectionery sagt: „Marken, Lieferanten und Betreiber müssen heutzutage die spezifischen Momente verstehen, die die Kaufentscheidung eines Verbrauchers im Gastgewerbe beeinflussen. Das ist entscheidend für den Erfolg. Der jüngste Pulse Report geht den wichtigsten Touchpoints auf den Grund, die die Entscheidungen der Verbraucher beeinflussen, von der Wirkung visueller Reize auf Speisekarten bis hin zu sozialem Druck und Empfehlungen von Barkeepern. Aus all diesen Gründen sind die Akteure der Branche in der Lage, gezielte Strategien für die Ansprache der Verbraucher in jeder Phase ihrer „Reise“ zu entwickeln, indem sie diese Erkenntnisse nutzen und die verfügbaren tiefergehenden OPUS-Daten verwenden.“
Dieser monatliche On Premise Consumer Pulse Report ist ein rasche Bestandsaufnahme des Vertriebskanals und der Verbraucher, die Bars und Restaurants in Deutschland besuchen. Diese Studie untersucht das Verbraucherverhalten im Gastgewerbe im letzten Monat und testet die Besuchsabsicht für den kommenden Monat, wobei aktuelle Themen wie Fertiggetränke im Gastgewerbe-Sektor berücksichtigt werden.
Sie können den kostenlosen Consumer Pulse Report für Mai 2024 hier herunterladen.
Wenn Sie Ulrike Faber - Lead of Category/Industry Sales Beverages & Confectionery – EMEA, kontaktieren möchten, um mehr über die Möglichkeiten der Verbraucherforschung bei CGA zu erfahren, klicken Sie bitte hier.
