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Der Gesamtmarkt
Der monatliche On Premise Consumer Pulse Report von CGA zeigt, mit welchen Problemen Unternehmen im Jahr 2025 konfrontiert werden. Im Einklang mit den globalen Trends ist ein leichter Rückgang der Besuchshäufigkeit zu verzeichnen, da fast die Hälfte (46 %) der Verbraucher weiterhin stark oder mäßig von der Lebenshaltungskostenkrise betroffen ist. Marken werden gezielt daran arbeiten müssen, sich im Jahr 2025 Probierkäufe und Loyalität zu sichern.
Dennoch bleibt der On-Trade-Bereich ein wesentlicher Bestandteil des Lebens der deutschen Verbraucher. Mehr als zwei Drittel (69 %) geben an, dass sie enttäuscht wären oder sich verloren fühlen würden, wenn sie nicht auswärts und trinken gehen könnten – das liegt 9 Prozentpunkte über dem globalen Durchschnitt. Es gibt ermutigende Anzeichen für eine steigende Konsumbereitschaft. Etwa ein Fünftel (21 %) der Verbraucher plant, im nächsten Monat häufiger Bars und Restaurants zu besuchen – deutlich mehr als die 12 %, die seltener ausgehen möchten.
Bier bleibt das beliebteste Getränk der Nation
Der CGA-Bericht liefert exklusive Erkenntnisse über das Konsumverhalten in verschiedenen Getränkekategorien und hilft somit Anbietern und Gastronomiebetrieben, Konsumgewohnheiten besser zu verstehen und ihre Verkaufs- und Marketingstrategien entsprechend anzupassen. Demnach bleibt Bier mit Abstand das beliebteste Getränk in Deutschland: 42 % der Verbraucher konsumierten dies im letzten Monat in Bars und Restaurants. Allerdings bleibt Bier in einigen Bereichen hinter anderen Kategorien wie Wein und Cocktails zurück, darunter Begeisterungsfähigkeit und Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die neue und verbesserte OPM-Lösung (On-Premise-Measurement) von CGA by NIQ identifiziert unterdessen die wichtigsten Trends in der Bierkategorie, um Anbieter dabei zu unterstützen, das Markenengagement zu stärken und den Vertrieb zu optimieren. Demnach blieb der Bierumsatz im Jahr 2024 einigermaßen stabil: Der Umsatz stieg um 2,7 % im Vergleich zum Vorjahr, obwohl das Verkaufsvolumen um 1,9 % zurückging. Neben der schwächeren Wahrnehmung im Hinblick auf Preis-Leistungs-Verhältnis gegenüber anderen Kategorien, ist Bier von einem Vertriebsrückgang betroffen, wobei die Gesamtzahl der lizenzierten Gastronomiebetriebe in Deutschland im Jahr bis Juni 2024 um 3 % gesunken ist. Dennoch ist die jüngste Entwicklung eine willkommene Verbesserung gegenüber den Halbjahreszahlen.
Höhen und Tiefen der Kategorie
Die von OPM vorgenommene Analyse der Bierkategorie nach Sorten zeigt, dass Pils weiterhin dominiert. Sieben von zehn (70 %) Verbrauchern wählen Pils, wenn sie ausgehen, und mit einem wertmäßigen Anstieg des Umsatzes um 4,4 % im Jahr 2024 konnte es seinen Anteil am gesamten Bierumsatz leicht ausbauen.
Unter den kleineren Kategorien verzeichnete alkoholfreies Bier bis 2024 ein starkes Umsatzwachstum von 8,4 %. Es macht mittlerweile jeden zehnten Liter aus, der im deutschen On-Premise-Sektor verkauft wird. Junge Erwachsene, die ihren Alkoholkonsum im Jahr 2025 überdurchschnittlich häufig mäßigen möchten, sind eine besonders wertvolle Zielgruppe für dieses Biersegment.
Der Umsatz mit alkoholfreien Getränken wurde durch Dry January angekurbelt. Laut dem On Premise Consumer Pulse Report nahmen im Jahr 2025 18 % aller Verbraucher daran teil – 5 Prozentpunkte mehr als im Vorjahr. Dies führte dazu, dass mehr Menschen auf alkoholfreies Bier aufmerksam wurden, und 20 % der Teilnehmer gaben an, es während Dry January zum ersten Mal probiert zu haben.
George Argyropoulos, EMEA Client Solutions Director bei CGA by NIQ, meinte: „Es besteht kein Zweifel, dass der On-Premise-Sektor in Deutschland unter Druck steht. Dennoch bleibt Bier die beliebteste Getränkekategorie der Nation, und es gibt einige positive Anzeichen dafür, dass der Konsum im Jahr 2025 ansteigen wird. Es gibt einige große Chancen für Anbieter, Brauereien und Gastronomiebetriebe, aber es wird entscheidend sein, Wachstumsbereiche wie alkoholfreies Bier gezielt zu nutzen, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten und innovativ zu sein, um überzeugende Unterschiedsmerkmale zu schaffen. Es ist von entscheidender Bedeutung, Marken den richtigen Gastronomiebetrieben und Zielgruppen zuzuordnen. Die Forschung von CGA bietet die fundierten Erkenntnisse, auf denen sich Wachstum aufbauen lässt.”
George Argyropoulos, EMEA Client Solutions Director bei CGA by NIQ, meinte: „Es besteht kein Zweifel, dass der On-Premise-Sektor in Deutschland unter Druck steht. Dennoch bleibt Bier die beliebteste Getränkekategorie der Nation, und es gibt einige positive Anzeichen dafür, dass der Konsum im Jahr 2025 ansteigen wird. Es gibt einige große Chancen für Anbieter, Brauereien und Gastronomiebetriebe, aber es wird entscheidend sein, Wachstumsbereiche wie alkoholfreies Bier gezielt zu nutzen, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten und innovativ zu sein, um überzeugende Unterschiedsmerkmale zu schaffen. Es ist von entscheidender Bedeutung, Marken den richtigen Gastronomiebetrieben und Zielgruppen zuzuordnen. Die Forschung von CGA bietet die fundierten Erkenntnisse, auf denen sich Wachstum aufbauen lässt.”
Der OPM-Service von CGA wurde in Deutschland aufgefrischt, um einen noch besseren Einblick in Bier und alle anderen wichtigen Getränkekategorien im Gastronomie-Bereich zu bieten. In Kombination mit der OPUS-Studie von CGA über die Einstellung der Verbraucher liefert sie einen außergewöhnlichen, ganzheitlichen Überblick, der es Herstellern und Betreibern ermöglicht, ihre Verkaufs- und Marketingstrategien zu optimieren. Um mehr zu erfahren, kontaktieren Sie das CGA-Team.
For further exclusive analysis of Germany’s beer market, originally published in Global Drinks Intel, click here.
